十分精致。
“这些孔洞,是面皮和黄油在高温下分离、膨胀后留下的空间。一个完美的可颂,应该有清晰的蜂窝组织。”
陈宇指着那个切面,解释道:“而要做到这一点,从揉面开始,每一步,都不能出错。”
说着,他将一堆材料推到了王子杰的面前。
“今天,我不动手,我只说,你来做。”
“所有材料的配比都在这张纸上,用电子秤,精确到克。”
“错了,就全部倒掉,重来。”
王子杰看着那张写满了数字的配方单,深吸了一口气,点了点头。
沉默的烘焙课,正式开始。
第一关是揉面。
“将面粉、糖、盐、酵母粉混合均匀。注意,盐和酵母不能直接接触,会影响发酵活性。”
王子杰学着陈宇的样子,在面粉堆里挖了两个小坑,将它们分开放置。
“加入冰牛奶和鸡蛋,用手开始混合,直到没有干粉。”
冰冷的液体和粉末,在他手中慢慢变成一团东西,手感怪异,让他有些无所措手足。
“把它转移到操作台上,开始揉。用你的掌根,向前推,再卷回来。重复这个动作。”
王子杰开始模仿。
面团粘得到处都是,他的手上、操作台上,一片狼藉。
他有些烦躁,力气也用得越来越大。
“你太用力了。”陈宇的声音及时响起,“揉面不是打架,不是力气越大越好。你要去感受面筋的形成。”
“你看,它现在开始变得有弹性了,不再那么粘手了。找到这个节奏,保持住。”
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