赵势看大家都吃好了，离开前安排阿树找钱掌柜要十斤猪板油，没有的话就要肥猪肉，还有一只杀好的老母鸡、两斤猪骨头、两斤香菇。再拿些蔬菜、鱼、葱姜蒜这些做饭的东西。然后再叫上钱掌柜一起到小院找他。
他回到酒楼后的小院，让小白先到厨房把厨房的锅碗收拾干净，等一下要用。他先到正堂等钱掌柜，不一会钱掌柜和阿树就来到正堂。赵势对阿树说：“你把东西拿到厨房去，小白已经在厨房里，你再帮着小白收拾一下，然后把带来的东西都清洗一下”。
又对钱掌柜说道：“钱掌柜，这两天我看到酒楼的生意不是很好，我们酒楼一个月能纯盈利都少钱啊。”
钱掌柜回到：“每个月除去各种开销能盈利到六十到七十两银子，好的时候能到一百两银子那样。”
赵势知道这个时期的一两银子相当于前世的六百块钱左右，六七十两也不过四万块钱左右，这就有点少了。赵势对钱掌柜说道：“钱掌柜不要有想法，也不是在怨你没有打理好酒楼，我们家的酒楼每个月都能盈利已经是很好的了。钱掌柜的辛苦我们大家都是知道的。我也在吃酒楼的饭菜，所以知道是因为我们的饭菜确实一般，没有竞争力，所以今天我叫你过来，就是有样好东西带你看看。我知道一种饭菜的做法，你评估一下如果有了这些东西，我们是不是就能将生意做的更好了。”
在钱掌柜疑惑的眼神下，赵势接着说：“我看到我们的菜品都是蒸煮类的，没有煎炒类的，我这种做法叫炒菜，用的是猪油和菜籽油来炒菜，现在没有菜籽油，就用猪油，等一会菜品做出来你品尝一下看看味道怎么样。我还知道一种高汤的做法能够提鲜。我也不知道行不行，先在小院的厨房试验一下，你留下来一起去看看。”
然后和钱掌柜，一起来到小院的厨房。等到了厨房，小白和阿树也差不多收拾好了。赵势安排小白将肥猪肉切成一小块一小块的，阿树将老母鸡、骨头、香菇洗干净放锅里，锅里加水漫过这些东西，开始大火煮，等沸腾一刻钟再用小火慢煮。等小白将肉切好，赵势让小白将肉全部放锅里，阿树开始烧火炼油。过三炷香那样，猪油练好了，赵势让小白将油盛出，然后将葱姜蒜洗好切断，青菜和鱼洗好。他亲自下手炒了两盘青菜，一份红烧鱼，期间还用了未另外一个锅里的还未煮好的鸡精。
赵势将炒好的三盘菜端到钱掌柜面前，让他尝尝滋味怎么样。钱掌柜拿筷子先夹了一筷子青菜吃了一口，瞬间眉开眼笑，满脸满足。又急不可耐的尝了尝那份
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