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一行人顺着楼梯浩浩荡荡来到二楼的时候，沉佳悦的眼睛一下子呆住了，这个傻燕宝，是拿着小喇叭在楼上挨个儿通知一遍吗？
这么多人，别说锅包肉了，哪怕弄一只锅包整猪也不够吃呀。
厨房里，林旭总算把半盆肉给炸完了。
将灶上的火开到最大，让油温重新升高到七成以上，接着将炸好的肉片倒进去锅里，复炸十秒钟捞出来。
这一遍复炸后，面湖表面稍稍有了些变色。
不过这还不够，还得再复炸几次，一直炸到面湖是金黄色，没挂到面湖的肉呈枣红色，这样才行。
继续复炸。
每次复炸的时间不多，十来秒就得捞出来，然后把油温重新升高到七成热以上，继续炸。
等肉片炸好，往盆里捞的时候，肉片相互碰撞产生的卡卡声，预示着这肉片炸得非常到位，可以做卧汁调味了。
所谓的卧汁，指的是先把料汁熬好后再放入食材。
与之对应的是烹汁，是把菜炒得差不多的时候兑入料汁。
将油锅端在一边，另换一口大一号的炒锅架在灶上。
要是做别的菜，直接把锅里的油倒出来留底油爆料头就行了，但锅包肉不行，这道菜需要换一口锅。
这是为了防止油锅里有淀粉的残渣沉淀，导致做出来的锅包肉上有黑星，影响菜品的卖相。
所以最好的办法就是重新换锅重新加油，完全杜绝有黑星的可能。
锅里重新加入一勺豆油，等油热的时候将切好的葱姜丝和香菜梗散落的洒在炸好的肉片上。
油烧热，放入蒜片爆香。
接着倒入调好的糖醋汁，开大火烧开。
刚倒进锅里，酸香味儿就直接升腾而起。
用勺子搅动着锅里的料汁大火熬制，一直熬到锅里有小泡出现的时候，说明白糖已经全部熬化，醋也已经熬香。
倒入炸好的肉片，用小翻勺快速翻动，让料汁均匀的挂在肉片上。
调料汁时放的那点老抽，让料汁多了一抹金色，此时挂在肉片上，让肉片看起来金黄明亮。
翻匀后出锅。
这会儿不能停留，不然酸味儿挥发完毕，这道菜的精髓也就没了。
端着炒锅快速离开灶头，旁边已经摆好了好几个盘子。
林旭用勺子舀着锅里散发着酸香味儿的肉片盛到盘子里，盛好一盘就催着上菜。
锅
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