尝尹总厨做的牛肉面，看跟兰州拉面有什么区别。”
尹宏斌笑了笑：
“区别肯定是有的，至少牛肉面里的肉片不会切那么薄。”
蓬灰水变得清澈时，用勺子将中上层的水舀出来，够24毫升后放在一边备用。
等面已经饧得差不多了，尹宏斌将面团重新放在工作台上，双手交叉，用拳头摁着面团往外搓，把表面变得光滑的面团搓开。
将三分之一的蓬灰水淋在上面。
接着将面团折起来，继续用大拇指的根部向前推，把面团推成一个个面剂子，让蓬灰水更好的被面团吸收。
把面剂子重新揉成光滑的面团，再将淋水、折叠、推开、揉成面团的步骤重复两次，将蓬灰水完全加到面团中，和面和饧面的步骤才算结束。
加了蓬灰水后，面团变得柔软且光滑。
“下面就可以开始溜条儿了。”
蓬灰水能让面柔软有弹性，但有时效性，所以最后的蓬灰水，随用随加比较好。
尹宏斌将案板上的面团搓成长条，搓的时候工作台上要抹油，不然会有发黏的感觉。
搓好提着面的两头，抖一下一甩，让长条形的面团缠成麻花状。
放在案板上，重新揉搓，再次成长条后，提着两头，再次让面团缠绕成麻花状，不过方向要跟第一次相反。
这一步林旭倒是明白，用白案的话讲就是“顺筋”，让面团的筋性更加顺畅，这样才能抻成面条。
反复顺筋之后，面团的筋性更加明显。
尹宏斌再次把面团搓成稍微粗一点的长条，开始做拉面了。
他往工作台上撒了点干面粉，从面团上揪起一团面剂子，搓成圆柱形的长条，再用双手的拇指把两头捏起来，压在虎口的部位，轻轻向两头抻。
一边抻一边在撒了面粉的案板上摔打，拉长后扣到左手上，第一扣就做出来了。
第一扣出来后用右手食指抻着两根面的中间，重新往两头抻，这样一扣一扣的操作了起来。
林旭看的很认真。
他发现每次开始拉之前，尹宏斌都会将左手抓着的面团转一下，把手指挤压过的部位卷到面团上。
而从第四扣开始，右手已经从食指变成了手背来抻。
抻的时候手背还要保持圆弧，尽可能让面条受力更加均匀，而不是作用在某一点上导致面条断裂。
八扣过后，一簇二粗拉面就制作完成。
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