止破皮。
把面片叠好，放在案板上，用擀面杖轻轻压一遍，这既能把里面的肥肉丁碾碎，同时也能防止面片脱层。
压一遍后，重新把面片擀成一米长左右。
接着将面片沿着中线对折一下，再重新擀一遍，让对折的部位不至于中空。
然后再上下对折，将面片做成一个正方形。
折之前，面片是十六层，这么折了之后，面片就成了六十四层。
这是千层油糕的标准层数。
好的千层油糕六十四层，厚度一寸左右，油脂丰盈，口感润泽，香甜清雅，妙不可言。
邱耀祖将面片擀一下，做成不到一寸厚的正方形：
“这是半开面，蒸的时候会稍稍膨胀一些，所以擀的时候要留出涨发的余地，免得蒸出来太厚，没法一口吃下去，那就太厚了，是扣分项。”
说完，邱耀祖拿出一些青红丝放在案板上，切成正方体一样的小颗粒，按照一寸宽度的标准，均匀洒在面片上。
整个面片被这青红双色的青红丝碎末点缀得像是艺术品一样。
林旭看着一条红一条青的点缀，好奇的问道：
“这是准备出锅后改刀用的吗？”
“对，把青色和红色分开，再分别切成菱形块，交错着摆在盘子里，更具有卖相，也更让人有食欲。”
说完，邱耀祖小心托着面片放进蒸柜里，开始上锅蒸制。
整个蒸制过程比较长，差不多需要四十分钟。
刚蒸上，贺家顺和齐振涛来了，两人还提着鸭子以及别的食材，刚进门贺家顺就冲邱耀祖说道：
“昨儿和振涛两口子出去踏青，寻摸到了一个养鸭场，高价买了几只公鸭，特意给师兄送两只……哟，何师兄和林师傅也在啊。”
林旭说道：
“我来学艺的，刚邱伯教了我千层油糕的做法。”
邱耀祖看了看带来的两只鸭子，笑着说道：
“成色确实不错，这么好的鸭子，做别的菜有些暴殄天物，要不趁着不忙，我给你们做一道母油船鸭吧，这也是淮扬菜中的一道高级鸭馔，可惜现在也属于冷门菜品了，一般人甚至都没听说过。”
母油船鸭？
别说，林旭还真没听说过这道菜。
船鸭是什么暂且不提，光这个母油就把人的好奇心给完全勾起来了。
他问道：
“母油是什么？母鸭的油脂，还是别
本章未完，请点击下一页继续阅读！