的?”
齐振涛说道:
“母油指的是从三伏天一直晒到深秋时节的酱油,这种酱油品质高,很多时候都会掺到品质一般的酱油中,提升品质,单独用的话,比较奢侈……袁枚那本《随园食单》中写的秋油,指的就是这种高品质酱油。”
“那船鸭呢?”
“过去的人在湖里坐船游玩,船家会在船上置一炭炉,上面用砂锅煨着鸭子,等鸭子做熟了,再用原汤煮面条,这种做出来的鸭子被称为船鸭……母油船鸭就是煨的时候加一些高品质酱油。”
这么说起来,应该叫酱油煨鸭才对吧?
不过既然邱耀祖要做,林旭自然不会拒绝,毕竟这么好的学习机会,他可不想错过。
邱耀祖这会儿兴致很高,重新洗手后,便拿着鸭子开始收拾,准备制作。
做完高端白案做高端红案,淮扬菜的师傅们,可真是魔武双修的典范啊!
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(本章完)
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