完这些，虾仁也差不多已经腌制入味，邬春江端着虾仁倒进蛋液中，搅拌一下，让一颗颗虾仁混合在蛋液中。
做完这些，就可以进行烹制了。
林旭这会儿刚把茶水泡上，立马凑过来观摩。
这种学习机会，他可不能错过。
邬春江拿出一口大一点的油锅，洗刷干净放在灶上，先烧干，接着倒入半锅食用油。
林旭看到这里，已经明白自己想错了，绍式蛋包大概率不是蛋饺的做法，甚至完全跟蛋饺没任何关系，这是一道纯粹油炸的菜品。
但越是这样，他越是好奇，这么一碗蛋液该怎么油炸啊？难道直接倒进油锅里？
趁着烧油的功夫，邬春江找到一双加长的铁快子，认真清洗一遍，擦干表面的水，放在一边备用。
接着他又准备了一些香菜段铺在了盘子上，为出锅装盘做准备。
忙活完，锅里的油温差不多也到了四成热，他冲林旭说道：
“做这道菜，主要是双手配合，左手倒蛋液，右手拿快子在锅里转动，转动的频率要跟倒的频率一致，比较考验双手的协调能力。”
邬守业一边说，一边用铁快子在锅里搅动，让油脂转动起来。
另一只手高高举着，然后碗口稍稍倾斜，让里面的蛋液呈一条丝线落在油锅中。
这跟鸡蛋松以及扬州炒饭的鸡蛋很相似，但也有不同的地方。
比如扬州炒饭的蛋丝要求一圈一圈淋到油锅中，尽量散开，最好满锅都是，这样蛋丝的口感才更有弹性，吃起来更美味。
而蛋松要求鸡蛋要足够嫩，不能在油锅里浸泡太久。
至于这道绍式蛋包，则要求鸡蛋最好全部淋入到油锅的圆心部位，不用散开，也不用担心被炸老，就这么用快子一直搅着炸制。
蛋液比较黏，加上虾仁表面也有一层蛋清湖，这会导致蛋液的粘稠度更高。
邬春江往锅里倒的时候，里面的虾仁也因为黏性的作用，跟着被倒进了锅里，很快就被包裹在层层叠叠的蛋丝中。
林旭这会儿总算明白了这道菜为什么名叫绍式蛋包了。
原本以为是蛋饺那样有皮有馅，没想到是用蛋丝把虾仁包裹起来，怪不得这道菜也叫绍式虾球和蓑衣虾球呢。
相对来说这个名字会更加贴切。
邬春江继续搅着油锅往里面淋蛋液，偶尔有虾仁随着蛋液掉下来，受热后虾仁收缩弯曲，正好将凝固的蛋丝包裹起来。
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