免了开口解释的麻烦，杨毅乐得其所，回到后厨继续等待着猪头肉和猪耳的成熟。
时间一分一秒的过去，
转眼间时间已经来到了九点十五分。
“该出锅咯。”
听到闹钟的响声，杨毅停下刷手机的动作，起身来到卤锅旁。
打开锅盖，后厨瞬间弥漫着浓郁的卤香。
随后杨毅拿来两个不锈钢铁盘，和一个密漏勺。
准备打捞猪头肉和猪耳朵。
这个动作必须要小心谨慎，轻捞轻放。
要不然卤制酥烂的猪头肉稍一用力就会碎掉，同时也会破坏肉皮的完整性影响卖相。
猪头肉随着杨毅的密漏出锅，展现出了它最完美的状态。
白花花的猪头肉随着糖色的浸润已经变得红润油亮。
各种卤料的香味和味道也浸入了猪头肉的每一处。
让杨毅自己看了都有点忍不住想要大快朵颐。
所有的猪头肉和猪耳朵都捞了出来，杨毅把两种肉分开放进一个长方形的不锈钢盘子中，
随后端到档口上，方便更快晾凉。（自然晾凉，千万别用风扇吹，会把肉皮的水分吹干，里面还没凉透。）
热乎乎的状态下，猪头肉和猪耳朵上的肉皮太过软糯，不利于改刀。
需要等它们凉透了才可以改刀装盘。
紧接着杨毅才把清洗好从中间一分为二的猪蹄放进卤锅。
猪蹄杨毅不准备改刀，打算卤好后直接晾一下就卖。
虽然美食中“好入口”是非常重要的常识，但猪蹄这种东西，必须得半个直接啃才过瘾。
1号档口，黄志强突然感觉卤香味更浓烈了，当即意识到杨毅的卤肉可能出锅了！
想到此，他当即就把正在切着土豆的菜刀扔到案板上，火急火燎的冲出了自己档口的后厨。
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