风味的！把油加热之后，再放入少许的红糖，等待红糖起泡后，马上将配料倒入，炒制一小会儿，就能够将配料爆香，爆香之后，这时立刻就把鹅肉给倒入一起翻炒均匀，直到变色。
那么鹅肉变色之后，小正娘又倒进一些颜色浑浊的酒液，想必也是有些什么说头的。先干炒一会儿，把各种配料都挂在鹅肉上。再加少许水，焖。一直焖，焖到水干为止！这里要时刻注意水量，水量会逐渐变少，之后小正娘看了看火候，感觉还需要加入一碗清水，然后继续焖。过了将近半个时辰，这只老鹅实在是太大了，庄户人家的锅已经不小，却还是被大鹅装了个打扮。最后撒上葱花，就可以出锅了。
我们吃鹅，最著名是广东人的烧和潮州人的卤。前者有时吃起来觉得肉很老很硬，这对专门卖鹅的餐厅是很不公平，认为他们的水准不稳定。其实鹅肉一年之中，只有在清明和重阳前后的那段时间最嫩，其他时候吃，免不了有僵硬的口感。
潮州人知道这个毛病发生在烧鹅上面，烧鹅只是皮好吃，不如卤起来，不管年纪多大的，鹅都能卤得软熟。
吃鹅的话，除了卤水，香港的镛记做得最好。他们烧起鹅来连木炭也讲究，要求制出最完美的招牌菜。不过，要吃好的，是烟熏鹅。
在镛记厨房，鹅的佳肴变化多端，可用鹅脑制冻，也用鹅肝做腊肠。
说到鹅，不能避免谈鹅肝酱，法国人最拿手。但劝告各位要试的话，千万要买最贵最好的。我最初就是没那麽做，接触到劣货，觉得有阵腐尸味道，差点作呕。后来都没碰过它，直到在法国乡村住下，试过最好的鹅肝酱才改观，但已经白白浪费了数十年。
顶点
31025710
布冥白提醒您：看完记得收藏【机遇书屋】 www.jymeet.com，下次我更新您才方便继续阅读哦，期待精彩继续！您也可以用手机版：m.jymeet.com，随时随地都可以畅阅无阻...