再把把冻好的面团取出，在面团中间放上冷藏好的黄油，包裹后一折三，用擀面杖轻轻按压面团，把面团擀成长约四十厘米宽约二十五厘米。
擀完后再次一折三，放入冰库冷冻三十分钟左右。冷冻后取出面团旋转九十度再次擀、折、冻，重复作两到三次。
最后擀至长约四十厘米宽约二十五厘米备用。
一旁在给第三个吊炉生火的郎首群看着花沐兮遣侍女来来回回往返于冷酷和厨房不晓得花沐兮在搞什么名堂。
花沐兮朝已经备好的面团一指，解释道：“这样的面团可不是普通的面团，里面的结构已经是一层又一层的样子，只要烘烤过后，吃得口感也是一层一层的，很酥脆呢！但是这个不是主角，牛肉才是，稍后我会将牛肉放进去。”
说着，花沐兮用草纸将牛里脊表面的水分吸干，在用刀在里脊表面叉几下，能使里脊更好入味。撒上盐和黑胡椒，揉均匀。
在灶台上生旺火，预热锅子，倒入橄榄油，放入牛里脊，煎至四周金黄色，取出备用，保留锅内油脂。
在充满油脂的锅中加入香菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金黄色，加入大蒜继续翻炒出香味，加入葡萄酒和黑醋，炒至酒气挥发。
花沐兮将炒好的这些配料放到石碗中，一手拿铲一手拿锤，边铲便锤，将配料彻底变成细腻的蘑菇酱。
接下去就是将这几种食材组合起来了。
花沐兮请郎首群用他那精准的刀法从风干火腿上切出薄而均匀耳朵大薄片。
自己则将酥皮用擀面杖擀开，铺上郎首群切出的火腿大薄片中，再铺上蘑菇酱，最后放入煎好的牛里脊。
她小心翼翼地把酥皮卷起来，接缝朝下，再将两边收口，将牛里脊包裹住后用刀在酥皮表面划出花纹。
在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液，放入郎首群早已热好的烤炉中,中小火烤制二十五分钟。
花沐兮将看火的事情交给郎首群后便开始准备第三道菜——烤鹌鹑。
这道菜看似是最普通的，但是确实这几道菜中最复杂的。
花沐兮事先已经让侍女将二十几个鹌鹑宰好去毛、去掉内脏，洗净。焯水好放在老卤汤中卤了很久。
等到花沐兮开始接手这道菜的时候，二十个鹌鹑已经卤了将近一个时辰。
花沐兮将这些鹌鹑捞出，串在烤架上，而后放在通风的抵挡自然风干。自己准备稍后的烧烤酱。
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