就会逐渐死亡，所以刚酿好的酒一般是不会超过二十度的。但为什么还会有这么多高度酒呢？这就涉及到了另一个工艺，蒸馏。主要是利用酒精和水的沸点不同，从而收集到更高浓度的酒精成分，这个我不知道你能不能听明白。”
“师傅，好歹我也是理科大学生好吧，别这么瞧不起人。”
“行，那就简单多了，所有的高度酒都是从低度酒中蒸馏而来，收集到的自然不止是酒精，还有其他的物质，这也是组成风味和香气的主要元素。在葡萄酒中大致有两类高度酒，一类是加强酒，主要是在发酵的过程中加入蒸馏好的高度酒精，从而阻止它的发酵，保留下大部分的糖类，也叫加强酒。常见的有波特和雪莉两种，还有马德拉也属于这个范畴，这几种酒的特点都是酒精浓度较高，并且甜度也较高，适合作为餐后甜酒饮用，而且能够保存很长的时间，即便是开瓶后，也可以。雪莉和波特的市场并不大，受众也不是很广，不过他们的另一个用途却是用来酿造威士忌，这个不在今天要说的范畴里，我就给你说说今天的重点，那就是另一种高度酒，白兰地。”
“白兰地是一种蒸馏酒，分为广义和狭义的，广义的白兰地就是用水果作为原材料进行酿造再蒸馏，比如苹果白兰地或者樱桃白兰地等等，但它们同样是小众酒类。狭义的白兰地则是默认用来指代葡萄白兰地，也就是用葡萄酿造而成的，然后经过二次蒸馏得到高达70度的基酒进行陈年。最后通过这些基酒经过复杂的调配工艺，得到平均在40度左右的成酒。”
“但是白兰地不是我们要了解的主要内容，我今天要教给你的是干邑。”
林珞然看了看手边的那瓶人头马xo，“就是你现在喝的这瓶么，干邑是什么意思？”
“干邑，其实就是白兰地，所有的干邑都是白兰地，但并不是所有的白兰地都是干邑。刚才我说了白兰地的制作方法，你至少能明白很多水果都可以做成白兰地，而很多地方自然也就可以生产白兰地，比如意大利的grappa。然而干邑的不同在于，它本身是一个地名。”
“地名？”
“对，类似波尔多，干邑本是法国的一个小镇，依照法律规定，只有在干邑这个小镇上采收并生产出来的白兰地，才能够被冠以干邑之名。”
“呀，我明白了，也就是说，干邑其实就是白兰地的产地认证。”
李牧赞许地点点头，“没错，同样享有这个特权的，还有雅文邑。但因为雅文邑的整体品质和名气都不如干邑，我们今
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