天就只说干邑，所以，接下来我就直接用干邑来指代白兰地了。在干邑这个地方，分为几大产区，其中最核心的地块称之为大香槟产区，和香槟没关系，叫在这个名字而已。它的外围是小香槟产区，布特妮产区，优质林区也叫上林区，还有普通林区。其中最好的自然是大小香槟产区，如果完全采用大香槟产区的基酒，就可以冠以grande fine champagne的标签，而如果采用至少一半以上的大香槟产区再加上小香槟产区的基酒，就可以冠以fine champagne的标签。这就是关于干邑产地的大致介绍。”
“接下来就是关于干邑的评级，分为vs、vsop、xo三个大类，其中还有一个napoleon等级是介于vsop和xo之间的，这个级别是由干邑品牌courvoisier创造的，这个品牌一直以善用拿破仑来营销而出名，它们在成立100年后推出了一款napoleon级别干邑，从此诞生了一种新的等级，被许多干邑品牌采用。那么他们之间主要的区别是啥呢，就是年份。vs就是very special的简写，它的要求是用于调配的基酒中，最年轻的那款基酒在橡木桶中的陈年时间不能低于两年。vsop就是very superior old pale，同样，最年轻的基酒不低于四年。而xo则是extra old，要求最年轻的基酒不低于六年，不过前两年bnic刚修改了新规定，将xo的门槛提到了10年。”
“这是一个硬性的规定，只有达到这种规定，才能标注这些名称。当然，并不是所有的酒都这么做，可他们不是偷奸耍滑，反而是精益求精。一些大牌的干邑，会主动在法定年限上自我提升要求，将vs提高到4年，vsop提高到6-8年，将xo提高到20年等等。这使得他们的酒在同级别里几乎和别人拉开了一个段位，从而达到睥睨众酒的目的。比如三大家之一的人头马，也就是我喝的这瓶，就很善于此道。在三大家中，他是唯一一家生于斯长于斯的本土干邑品牌，为了打响自己的品牌，他提出了复兴传统工艺的口号，并且主动将年份提得很高，据说他的vsop基本都达到了十年的底限，而介于vsop和xo中的拿破仑级，叫做club的一个系列，也提高到了15年，xo更是提高到了25年以上。不仅如此，他们还在这个体系之外推出了xxo和extra，这些虽然不在法定体系中，却是行业内默认的最高等级。人头马的高端品牌路易十三，
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