这个时候,农家就要开始张罗采茶的事了。
茶山上,山梁的绿意在不断漫生,茶的沉香在不断涌出。如果面对如此高大的古茶树,还会捕捉到一星星闪着光芒的新绿,那些绿色的精灵就会在树冠上跃动、轻扬。采茶的季节便在春风中到来。
一枝一叶总关情,这是让人醉心的时刻。这是属于茶的,是属于茶人的,也是属于那些能够嗜之、癖之,对茶有深情之人的。
开园之日,天心岩上最为忙碌,也最为热闹。男的女的皆持筐沿采,旋采旋归,不得耽搁,以便炒制。
采茶并不是一件轻松的事,但采茶的动作却有着别样的轻盈。那茶树上翻飞的指尖,总让人觉得像小鸟般欢快,又像古乐拨动心弦,在叶间流淌,在茶林中腾挪,仿佛在与一群翠绿的仙子翩翩起舞,于空中,于林间,舞出优雅的姿态。
这是在一年辛苦劳作中的期盼,也是在清香四溢中抵达生活的热望。
农庐对于采茶有自己的一套管理办法。
根据茶树的具体情况,他把采摘手法分为四种:
一是“守采”,即守在树底下采。他怕采茶工换料,怕她们采法不对,一芽一叶,二叶,三叶,但绝对不能是四叶,更不能把树枝折过来。
二是“单采”,即只采一棵树,做到一树一品。
三是“混采”,即大小树混着采。
四是“挑采”,就是大小树分开,甚至还专门挑一种茶采摘。
总之,农庐对鲜叶很挑剔。因为只有这样才能确保茶品质量过硬。
采完茶,自然就得制茶。这制茶古法有蒸、揉、焙几种。其中:
蒸法:用涧水,将草子贮甑中,不移时,取出,倾竹茢上揉之。其水频蒸顿易,恐久则色绿,而芳香不发矣。
揉法:三人阵立,人守一瓮,加竹茢于其上,以手轻揉,汁滴瓮中。俟叶绉软,方可上焙。
焙法:以土制爌,大可五、六尺,高可二、三尺,下攒炽炭,上横竹茢数层,次第受茶。后来者居下,火气透于上,而氤氲如非烟、如卿云,则茶功成矣。
一样的竹茢,一样的轻揉,一样的烟火氤氲。而制茶过程中多有减损,大概只有身临其境,才能体会制茶工序所特有的那份仪式感——庄严与清冽相伴,不然,哪里会有茶香千年的文化长河汹涌不息。
除了其它茶品,此时农庐家最佳妙者为片茶。临采时取第二层、第三层用之,老则增香,嫩则提味;色微黄而馨
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