这个时候，农家就要开始张罗采茶的事了。
茶山上，山梁的绿意在不断漫生，茶的沉香在不断涌出。如果面对如此高大的古茶树，还会捕捉到一星星闪着光芒的新绿，那些绿色的精灵就会在树冠上跃动、轻扬。采茶的季节便在春风中到来。
一枝一叶总关情，这是让人醉心的时刻。这是属于茶的，是属于茶人的，也是属于那些能够嗜之、癖之，对茶有深情之人的。
开园之日，天心岩上最为忙碌，也最为热闹。男的女的皆持筐沿采，旋采旋归，不得耽搁，以便炒制。
采茶并不是一件轻松的事，但采茶的动作却有着别样的轻盈。那茶树上翻飞的指尖，总让人觉得像小鸟般欢快，又像古乐拨动心弦，在叶间流淌，在茶林中腾挪，仿佛在与一群翠绿的仙子翩翩起舞，于空中，于林间，舞出优雅的姿态。
这是在一年辛苦劳作中的期盼，也是在清香四溢中抵达生活的热望。
农庐对于采茶有自己的一套管理办法。
根据茶树的具体情况，他把采摘手法分为四种：
一是“守采”，即守在树底下采。他怕采茶工换料，怕她们采法不对，一芽一叶，二叶，三叶，但绝对不能是四叶，更不能把树枝折过来。
二是“单采”，即只采一棵树，做到一树一品。
三是“混采”，即大小树混着采。
四是“挑采”，就是大小树分开，甚至还专门挑一种茶采摘。
总之，农庐对鲜叶很挑剔。因为只有这样才能确保茶品质量过硬。
采完茶，自然就得制茶。这制茶古法有蒸、揉、焙几种。其中：
蒸法：用涧水，将草子贮甑中，不移时，取出，倾竹茢上揉之。其水频蒸顿易，恐久则色绿，而芳香不发矣。
揉法：三人阵立，人守一瓮，加竹茢于其上，以手轻揉，汁滴瓮中。俟叶绉软，方可上焙。
焙法：以土制爌，大可五、六尺，高可二、三尺，下攒炽炭，上横竹茢数层，次第受茶。后来者居下，火气透于上，而氤氲如非烟、如卿云，则茶功成矣。
一样的竹茢，一样的轻揉，一样的烟火氤氲。而制茶过程中多有减损，大概只有身临其境，才能体会制茶工序所特有的那份仪式感——庄严与清冽相伴，不然，哪里会有茶香千年的文化长河汹涌不息。
除了其它茶品，此时农庐家最佳妙者为片茶。临采时取第二层、第三层用之，老则增香，嫩则提味；色微黄而馨
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