一叶黄金

第八十三章 兰香茶艺精

采回的鲜叶晾干表面水分后，及时付制，力求现采现制。

农庐谈到具体制作：工艺分杀青、初烘、足宽余三道工序。杀青用斜锅，二口或三口一组，砌成一灶。炒茶的竹丝帚分大、中、小三种，大帚竹丝较粗硬，小帚竹丝较细软，竹丝和把柄各长尽余，径粗三、五寸，依鲜叶老嫩程度不同而选用。

农庐吃着月饼，又喝了口茶，接着，他讲的很细致：杀青温度，第一口锅底见微红，其余锅温依次下降。控制好投叶量，鲜叶下锅后，用竹丝帚回旋翻炒，抖散水汽，动作先慢后快。待叶质柔软时，改用“紧把”将叶子旋入竹丝之间，起揉条作用。“紧把”和“松把”结合，叶子在竹丝帚内吞吐，即“紧把”揉、“松把”透。两种炒法巧炒结合起来，使叶子既搓卷成条，又保持翠绿色泽，香味鲜爽。

几个孩子听的津津有味。

农庐补充道：杀青时需用三口锅，要求“一锅炒瘪、二锅炒熟、三锅炒细成条”。

巫青随即讲到初烘与足烘：初烘温度高，投叶量少，足烘温度低，投叶量多。边烘边翻，轻翻勤翻，防止断芽碎枝。初烘到七成干后，摊凉拣剔后，进行足烘。足干后大功告成，即装桶贮藏。

然后，巫青对兰花茶的特点进行描述：你们记住了，条索细卷呈弯勾状，芽叶成朵，色泽翠绿匀润，毫峰显露，兰花香型，鲜爽持久，滋味甘醇，汤色嫩绿明净，泛浅金黄色光泽，叶底匀整，呈嫩黄绿色，梗嫩芽壮，叶质厚实，冲泡时形似兰花绽开。

几个孩子瞪大眼睛，认真聆听，不时发出惊叹声。

这时，农庐又道出小兰花茶制作的诀窍：用一芽一叶初展至一芽三叶的正常芽梢，是经特殊工艺精制而成的烘青绿茶，其外形芽叶相连成朵，自然舒展，色泽翠绿显毫，冲泡后如兰花初放，枝枝立于杯中，带兰花香，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底成朵，叶质厚实耐泡。人称“头开扑鼻香，二开刚来汤，三开才出汁，四开五开正好喝”。

几个孩子连连称道。

所以，兰花茶色泽碧绿，银毫显露，汤色清明，滋味清醇，闻之兰香怡人，饮之回味甘甜。