不过，单单只是做三四个人吃的菜，江渔一个人也能轻松搞定，倒也不会显得太忙乱。
江渔先处理的，自然是李庄白肉了。
李庄白肉，全称是「李庄刀口蒜泥白肉」，属于川菜，是川蜀历史文化名镇李庄的一道传统美食。
单单看这名字，似乎与川菜中另一道经典名菜「蒜泥白肉」没什么太大的区别，但江渔在仔细了解过这道菜的做法之后，才发现这两者的区别大了去了。
这其中，最大的区别就在于，李庄白肉所体现出来的精湛刀工。
煮熟的「二刀肉」，需要用细长的刀叶从猪皮进刀，将猪肉片成厚薄一致的肉片，片出的肉，长约20厘米，宽约10厘米，厚仅1至2毫米，薄可透光。
在吃的时候，夹起片好的白肉一端，快子轻轻一甩，肉就随着快子卷成一团，再蘸上调好的蘸料，入口顿觉清香滑口，肥而不腻，咀嚼化渣，回味无穷。
说白了，这就是一道考验刀工的菜。
李庄白肉选用的食材也是有要求的，可不是随便什么猪肉都可以的，必须是猪后腿「二刀肉」。
所谓的「二刀肉」，就是将猪臀部去掉第一刀之后的部位。
每头猪的「二刀肉」仅有三公斤多，这部位的肉质，无泡少箸，口感甚佳，而且肥瘦相连匀称，非常美观。
江渔将之前在楼下特意挑选好的，一块长20厘米左右，宽10厘米左右的「二刀肉」清洗干净后，放进冷水锅中一边煮一边去掉浮出的血沫，这么做的目的，是为了去除腥味。
每次锅里的水一沸腾，江渔就加一勺冷水冷却，让水温维持在摄氏90度左右，使肉受热均匀。
就这么一直煮了约大概半个小时左右，江渔拿竹签刺了刺肉块，发现没有血水流出的时候，这就表明肉已经煮熟了。
随后，他将一整块猪肉捞出来，浸泡到凉开水中，以避免猪肉「结皮」，影响之后片肉的刀工。
接下来，就是展示真正「技术」的时候了！
江渔深吸了一口气，将在凉开水片中浸泡冷却的大块猪肉捞出来，先放到一边沥干水分。
然后再拿来一块干净的白毛巾，平铺在砧板上，等到肉块上的水份稍干后，他将肉放在白毛巾上，以防止片肉时发生打滑。
此外，毛巾另外还有一个作用，那就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。
做好准备工作后，江渔取来菜刀，深吸了一口气，然后俯下身子
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