容易入味，做凉菜之前，一般都是要先进行卤制。”
江渔瞥了杜光宁一眼，对他说道，
“卤制牛肉用的卤料，基本上每个厨师都有自己的想法，而卤料不一样，卤制出来的牛肉味道就不同。
所以，我这边已经给你准备好了卤料，你以后做这道菜时，就用这个卤料来卤制牛肉。”
说着，他就掀开了灶台上的小汤锅，一股浓郁的卤牛肉的香气顿时扑面而来，让站在一旁的杜光宁都忍不住咽了咽口水。
江渔把卤制好的牛肉取出来放到一边晾着，又转头问道：
“之前让你准备的小炭炉，果木炭点着了吗？”
“烧起来了，木炭已经红了。”
杜光宁应了一声，拿湿毛巾垫着手，把小炭炉提了过来。
“那行，你把洗干净的青椒和红烧放在小炭炉的烧烤架上烤熟，记得翻面，不要烤焦了。”
江渔看着杜光宁忙来忙去，又问了一句，
“放在烧热的锅里也可以烤辣椒，知道我为什么要用炭烤吗？”
杜光宁想了想，问道：“因为更香？”
江州这边是不做烧椒菜的，杜光宁其实了解得也并不多，现在被江渔问起来，他也只能猜一猜了。
“嗯，因为用炭烤的辣椒，虽然速度会慢一点，但因为烤的时间相对比较长，辣椒里面的水分就会蒸发得比较干，不但口感绵软，辣味也更足，最关键的是，还会有一种炭烤特有的烟火香气。”
江渔点了点头，解释道，
“咱们做菜，就要精益求精，每一步都争取做到最好，这样做出来的菜才会更好吃。”
“嗯，我知道了，谢谢老板！”
杜光宁重重地点了点头，炭烤辣椒的时候就更加小心起来，时不时地就去给辣椒翻个身，就怕烤湖了丢面子。
这可是他在江渔的指导下做的第一道凉菜，要是做出来的味道不好，那可真是太丢人了。
他决不允许出现这样的情况！
又过了一阵，杜光宁总算是将辣椒烤好了，每一个辣椒都被烤得软趴趴的，表皮皱巴巴的，像是要脱下来似的。
将烤好的辣椒放在水里洗去表面上的碳灰，再在外面的那层有些硬的辣椒皮撕掉，用手撕成段。
紧接着，他又把之前卤好已经放凉了的牛肉切成薄薄的片，和烧椒放在一个碗里，再加入蒜泥、小葱、盐、味精，以及江渔早已经提前调制好的麻辣酱汁，搅拌均
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