白菜排骨羹，杨信阳看得笑眯眯，“怎么，这手艺还行吧？”
“嗯，太好吃了，掌柜的，这是怎么做的？”
长孙敏瞪着一双大眼睛，好奇问道。
“这个不难，你想学，我可以教你，就是白糖，酱油，白酒，辣白菜，姜片和大蒜适量。
排骨放在冷水里泡两刻钟，冲洗干净，泡的时候不用放姜，要煮的时候再放姜片。
排骨、姜片和白酒一起冷水下锅，煮沸后转小火再煮几分，撇掉上面的沫子，捞出排骨，扔掉姜片，然后把汤底滤干净备用。
重新起锅。把白糖和等量的水一起倒入锅中，中火加热到沸腾后转小火，有点像冰糖葫芦熬糖那个阶段。
糖浆比较浓稠了之后倒入排骨，小火把排骨的每个面都煎一下，然后关火备用。
锅里多倒入一点油，中小火把土豆块炒香， 用刚才锅里剩的油，炒一下蒜片儿，再加入辣白菜炒香，如果是大片的辣白菜要切成小块。
把炒完的土豆块和辣白菜一起倒入煎好的排骨锅里，最后把刚才焯排骨的汤倒进锅里。
大火煮沸后，转小火炖两刻钟分钟，中途可以加入适量水，排骨软了就可以吃啦！
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