大锅内的油温刚好六成，正冒出淡淡烟气。
黑鳌虾顺着锅缘滑入，顿时激起千层浪，哗哗哗直响。
这时小烘炉加大火力，小满一手抓住锅沿，一手挥舞着大厨专用大勺，哐哐哐就是一顿翻锅，保持虾身受炸均匀。
直到虾身变得通体橘红，表明炸熟了，才倒进旁边的竹簸箕内控油。
重新倒少量油，放入切块的葱姜蒜吵到微微变色，再加入豆蔻、香叶、桂皮、青红花椒、干辣椒段。
为了避免这些香料受热太快，导致焦糊，一般人会事先用冷水浸泡半盏茶时间。
顾恪这里自是不用，小萍儿充当人形制冷机，下锅前用葵花血气给调料来一下，比泡水好使。
将香料炒出香味后，再放入万能的豆瓣酱和火锅底料炒化，再加入生抽，可以保证爆炒的味道足够丰富。
这时再将炸好的虾放入，大火翻炒几下混匀，倒入麦酒后，再放适量的糖、醋、胡椒、味精、盐。
大火烧开后，转中火烧半盏茶左右，撒上小葱段，糖醋麻辣虾就做好了。
收走厨具和调味品，只留那大锅放在架子上，盛出一大盘热腾腾的虾，放到众多冷盘中间。
顾恪伸手拿起一个虾，二指一捋就捋掉了外壳，放进口中嘬了两口，满足无比地点头：“小满的手艺又进步了，一切刚刚好。”
三女见他开吃，哪儿还有工夫听他品鉴，吃到嘴不就清楚了。
虾肉入口微绵嫩滑，正是刚好做熟，又没有炒太老到失去弹性的程度。
裹着虾的汁水麻辣味并不重，糖醋味倒更明显些。
这是考虑到小萍儿和萨兰珠的口味。
她俩都属于可以吃辣，却不追求辣度的那种人。
顾恪和小满则是有一定辣度，会觉得更过瘾的重口味爱好者。
但三女更是糖醋味忠实拥趸，于是最后选择了糖醋麻辣口味。
这种口味是顾恪上一世在某个做狼牙土豆的小摊处听来的。
当时那炸狼牙土豆的大妈问他：“要糖醋味的，还是麻辣味的，或者糖醋麻辣味的？”
一直热衷经典麻辣味的他，偶尔也想“全都要”，品尝之后大为满意。
单独的糖醋味他并不喜欢，吃几口就腻。
纯粹的麻辣味吃多了，大多也就那么回事。
但二种混合在一起，赋予了食材更丰富的层次，寡淡者如土豆、粉条、鱼虾蟹都会让人爱不释
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