都在跟着自己学做美食的时候，这一点就显得更加重要了。
将蹄筋全都说清楚之后，下面就是做这道炝蹄筋。
炝是一种烹饪手法，即将食材切成丝状或者是块状，然后在开水或者是油中浸熟之后，再添加其他调料做成美食的手法。
炝蹄筋也一样，因为叶飞拿出来的蹄筋是干的，所以第一步就是要将蹄筋给泡发。
“我们前面说过，泡发食材有两种办法，水泡发和油泡发，不同的食材选用不同的办法，蹄筋这种食材我们就要用油泡发，怎么泡发？现在我们就来做。”
说着，叶飞将炒锅先清理了一下，然后放在炉灶上，里面加入冷油，将蹄筋直接放了进去，这才开火加热。
“温油泡发，刚开始这个温度不需要太高，三成热左右就可以，然后将火关上，让蹄筋在温油中浸泡。”
油温达到之后，叶飞将火关上，然后让蹄筋在里面先泡着，他将其它的配料和调料拿了出来。
这道美食中的配料叶飞选用了胡萝卜和黄瓜，而调料则是精盐味精等，只是最后叶飞又拿出了一些博山花椒。
没错，在博山美食中，花椒的运用非常广发，很多种美食里面都少不了它的身影，有些用花椒粉或者是花椒碎，而有的则是用花椒油，像这道美食中用的则是花椒油，而且要想让这道美食做的正宗而又美味，花椒油最好是用现榨的。
将这些东西准备好之后，叶飞开始处理黄瓜和胡萝卜。
黄瓜切菱形片，胡萝卜切成正方形块状，然后在开水中焯了一下，放在一旁备用。
此时，油里面的蹄筋已经开始变软，只不过并没有熟。
片刻后，叶飞直接再次开大火加热，随着油温的慢慢升高，众人就看到油锅里面的蹄筋开始慢慢的膨胀。
这个时候，叶飞提醒道：“再次热油发蹄筋，这一步油温是很重要的，油温太高，蹄筋外表会变黑，油温太低，蹄筋发不透，所以温度要适中，六七成热就可以。”
又过了一会儿，再看锅里的蹄筋开始变得更加的膨胀，一根根比刚才要粗壮很多。
这个时候叶飞将火关上了，让蹄筋在油里又浸泡一阵子，才将其捞了出来，随着叶飞捞起这些蹄筋，就见这些蹄筋一根根好像高弹性的胶质物一样，在突突颤抖着，弹性十足。
将其放在一个盘子里面，等到稍凉之后，叶飞直接用刀将其同样切成菱形块状，然后将油换掉，将花椒放进去直接炸出新鲜花椒油。
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