林安的话都还没落下，下头就已经开始有人叨叨了起来。
老板咳嗽了一声，算是帮她维护了一下场面，“那小娘子，你再介绍一下，你用这些做出来的又是什么，还有……为什么会取天下一家这个名字呢？
“就像这只羊一样，它身上的每一样东西，不管是精瘦鲜美的肉也好，还是平常弃之如敝履的杂物，都能够做成美味的实物。若把它比作天下，也代表着无论是瘠薄之地还是富饶之城，都是天下王土，亲如一家不可分割。”
这话可是林安绞尽脑汁想出来的，这种宏伟的漂亮话放到了场面上，下头的人可没有胆子敢冒着掉脑袋的风险说她的话不对。
果然一下，就让他们沉默了不少下来，也让林安得着空继续说道。
“而从羊身上取下来的这些东西，我又分别用了来自不同地方的各种烹饪方式，每一样都有它们独有的风格，能够代表一方的饮食。”
羊后腿上的肉大多是肌肉肌腱、肥肉辅之，这肥瘦兼修，比瘦肉紧实有嚼劲的口感更多了油脂的香，最是适合用来烧烤。林安把后腿肉一起，连同羊眼睛羊胗用在家里给包子做烧烤的方法，穿成串做了个铁板烧，撒了香料和茱萸粉，再放上薄荷叶装饰，光是看上去便能勾着口水。
“这一道炙菜，通俗的说和我们的烤肉差不多，是西北方游牧民族最常吃的方法，省去了锅灶炒菜这些不少繁琐的过程，却最是能将肉里的油香味给激发出来，羊眼睛通过炙烤之后也爽口有嚼劲，能变成另一道美味。”
羊头上的肉基本很少会用到，因为腥味比较重，但是多费些功夫去掉腥味，拆骨切片，用清水煮过之后，再用之前在家里做过的卤水办法清卤一下，便能做出一道清脆醇香风味独特的卤凉菜。林安在盘子上铺了清煮的青菜，上面铺着羊头切片肉，旁边又准备了蘸酱，可以满足这咸淡辣味的选择。
“这一道叫白水羊头的凉卤菜，是回纥人很著名的特色菜，将羊头上平常基本是扔了的肉却也能做出美味佳肴来，是爽口的开胃菜。”
至于整只羊身上最优质也是最贵的地方，可以说是羊肋排了，羊肋排肥瘦互夹又无筋，肉质软嫩细腻多汁，西方做羊排的时候都会选择这一部分的骨肉。
煎羊肋排还是很简单的，难最多难在了羊肋排的切法和处理上，多余的脊骨肉质还有脂肪皮都要去除，再割开肋骨排之间的肉分离出一部分的肋骨和肉，以便清洗处理。只可惜这年代没有柠檬汁橄榄油这些，着实少了一点韵味。
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