冷水下锅，焯水去味。
只需要等到水沸腾，过两分钟便可以取出来，这次的焯水不止是为了去掉猪肉的腥臊味道，更是为了让猪肉先一步定型。
毕竟这种精选的两头乌，可没有那么浓厚的腥臊味。
两头乌乃是耀州有名的猪种，最出名的就是肉质鲜嫩，脂肪肥厚，可是赵悠乾选择的这一头又有不同，这是放养在山林里，和野猪借种过后，又在驯养了三代的两头乌。
不但保持了两头乌的特点，更是让原本皮薄骨细的缺点改变，或许只是制作火腿的话，皮薄骨细不是缺点，可是要利用两头乌的肉质鲜嫩的特点，这就是缺点了。
而赵悠乾专门找到了饲养可以用来烹饪的两头乌的商家，订购了这么一块精品两头乌的肉，就光是鲜美的味道，绝不逊色于IGO商业部售卖的最顶级食材。
比起一般的传说级食材也只差那么一丝了。
下锅之后，油脂透亮，光是一股熟透的猪肉的香气，便已经让许多人惊讶，因为猪肉是经常吃的食材，所以其中的好坏也越发容易被分辨出来。
就连薙切仙左卫门也是看了半晌，才发现了赵悠乾所用的猪肉品类到底是什么。
而赵悠乾在焯水后，并没有直接开始料理，反而是在整块下水焯水的猪肉上开始继续修边，因为收缩过后，整块的猪肉显然又不再是正方形了。
将多余出来的肉切掉，赵悠乾的下刀不快，因为这道菜本来就不需要精细的刀工，只要你足够仔细认真就够了。
从猪皮的那一面切下，将肉皮切断却留下了一层瘦肉使得整块肉继续相连，连续划上五刀，然后转一下肉，继续划五刀。
原本一块的猪肉变成了一块块的好似玉玺一般颤颤巍巍的肉块，也将赵悠乾制作的料理彻底暴露了出来！
“一瓢黄酒，十里香，东坡笑谈，万家传！”
“这小子，居然在厨祀上做东坡肉？！”
‘食之魔王’薙切仙左卫门露出了讶色，要知道这菜名头之响亮，就连许多东樱人没吃过也见过，各大耀州料理店铺，只要有些档次的必然就会有这道菜。
可以说这是一道真正走出了耀州料理体系，扬名世界的菜品。
以这道菜的普适性来说，稍微有点差距，就能很容易让人品尝出来，这是千锤百炼下，才能出现的料理。
他怎么也没有想到，对上麟级厨师，赵悠乾没有使用他最令人称道的灵光一闪的创意料理，而是用出了这种古朴
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