后随着汤汁进入鸡肉内部。”
“但更加难得的是，虽然经过如此之长时间的加热，鸡肉虽然变得松软，却完全没有想烹制鸡汤时的鸡肉一样，变得松散而发柴。甚至有些鲜嫩的感觉，这一点你是如何做到的？”
李想从推车上取出一个砂锅。揭开锅盖后，砂锅中的内容物被暴露出来。
“砂锅的大小经过仔细挑选，这样的大小几乎是刚刚好能够放入一只仔公鸡，而在砂锅的底部，是一个镂空的金属支架。在刚才猛火加热的过程中，鸡肉一开始被水浸没，并被煮透。随着加热时间的增加，水分被逐渐蒸发掉，国内的水面逐渐下降，鸡肉被金属支架架起来与水分隔开，鸡肉相当于从‘煮’变为了‘蒸’和‘焗’。”
“水分被彻底蒸发掉后，由于失去了水，锅内的温度不再维持在水的沸点100摄氏度，温度进一步升高，而鸡肉内部的水分被逐渐蒸出，而鸡肉的味道随着水分的蒸发而被浓缩，鸡肉的口感也随着水分的减少而被改变，鸡肉的质地变得松散。”
“最后，将萨摩土**肉表面刷上一层由八角、山奈、花椒和高汤和一点酱油调制的卤汁，放在火炉上熏制。”
听到这里，坂口惠子饶有兴致的问道：“最后一步的熏制，你在燃料里放了什么？”
李想摇摇头，指着自己刚才使用的火炉，解释道：
“虽然是熏制，但为了防止煤炭的烟气污染鸡肉的味道，我并不是简单的将香料加入烤炉的燃料中。而是做了一些改进。”
李想打开自己的火炉，火炉内部分为两部分，下半部分是烧煤炭的加热层，而加热层的上方，由一个金属夹层隔开，里面放着一些已经烧成灰黑色的颗粒物。
try{mad1('gad2');} catch(ex){}“煤炭加热后产生的烟气被夹层隔离开，而上层则加入了上号的龙井茶叶和花生壳。热量通过金属传导至熏料，数百度的高温下，茶叶和花生壳被烤焦产生浓郁扑鼻的熏烟，这些香气进入鸡肉内部，赋予鸡肉浓郁的茶叶香气。所以这道菜才会叫做‘茶香鸡’。”
“也就是说，你对鸡肉做了‘煮’、‘蒸’、‘焗’、‘熏’四种处理，才使得鸡rouju有如此丰富而具有深度的味道吗？”
小松的话语中满是不可思议。
“不，不只是这样。”睿山枝津也推了推自己因为低头吃菜而滑下的眼镜。正色道：“在砂锅内加热时，你还把香料填进了鸡内部。鸡肉的香料味道由内至外，熏烟
本章未完，请点击下一页继续阅读！