些,导热不如墩铁,所以在‘炒’上就输了。”
闻言,宋子轩缓缓点头:“明白了,不过青铁要比现在的厨具强上不少吧?”
“那是当然了,现在的铁锅和以前比不得,工艺上粗糙再加上偷工减料,设计不合理,如果较真来说……根本没法用。”
听到这句话,宋子轩一愣,从金鳞五道羹就能看出方老爷子对美食的要求极高,甚至是苛刻,而想不到在这种苛刻的条件下,现代厨具被直接归为没法用……
看着宋子轩的反应,方景之一笑:“傻小子,你得知道,之所以现代厨具很难和一些老的厨具比,并不是因为现代的东西不行了,而在于工艺。”
“嗯?工艺?爷爷,其实现代工艺是比过去更先进了才对,毕竟技术一直在发展,总不会倒退啊。”宋子轩道。
“就是因为技术的发展,人们更多采用机器而并非手工,机器制造代替手工制造的同时,也就形成了量产,你说……量产的东西能和以前手工的成果比较?”
闻言,宋子轩想了想,似乎方景之的话还真有道理。
“而且小子你要知道,任何厨具都有它自己的特性,特性源于他的材质和用途,根据材质量身定做,再根据用途精细修补,最终达到极佳的适应,不仅适应火候,同样适应操作的人。”
“爷爷,我懂了,就好像凤纹炒勺,材质决定导热、火候,而炒勺的手握形状也是恰到好处,凤纹恰好让手握舒服,虽然没有现代的塑胶、塑料,但靠手工达到了防滑的效果。”
“孙贼,孺子可教,就是这意思,所以说并不是我将现代厨具全盘否定,但……巧夺天工的匠心真的不存在了,除非有人做纯手工厨具,而且还要有一个前提,这个人对烹饪非常内行,对金属材质的了解也要炉火纯青。”
宋子轩点了点头:“明白了,其实您说得对,现代人更加浮躁,没有谁会愿意置身于一个领域,认真做好一件事,把一件事做到极致,大家更多关注的是利益。”
“呵呵,就是这个意思,所以要想把厨艺干到精湛,就离不开厨具的支持,而厨具……现代的东西真是很难及格,而且手工的成套厨具就更难了。”方景之说道。
“成套厨具?爷爷,这啥意思?这厨具……还有套装?”
说道这,宋子轩有些想笑了,不知为什么,方景之一说出成套,他就想起了一些游戏里提到的套装,这太扯了……
不过方景之却是点点头:“应该算是吧。”
本章未完,请点击下一页继续阅读!