的清洗，厨具再次变得光洁明亮，而他的手也一点一点变得沉稳，不再颤抖。
看着他清洗厨具的样子，龙昆保十分感慨。
他真的回来了。
他清洗厨具的样子就和当年一样，一样的认真，一丝不苟。
看着他稳定的双手，龙昆保有些激动。
终于能再次看到他的刀功了，也只有他这么稳定的手，才能在水下雕出那么精美的豆腐雕刻来。
清洗完厨具，廖杰重新回到了案旁，此刻的他终于有了几分名厨的风采。
大黄鱼在盆中游弋，廖杰探手在它上方晃了下，它顿时哗啦一声扑腾了起来，弄得水花四溅。
大黄鱼是四大海产之一，肉质紧致鲜美，可蒸可煮，也可以做成鱼鳖。
随着人们的过度捕捞，它的数量已经越来越少，养殖货逐渐占据市场，但懂吃的食客还是视海捕大黄鱼为佳。
这一条大黄鱼显然是海捕来的，野性十足，随时准备反抗。
廖杰目测就知道这条大黄鱼起码三斤，属于难得的珍品。
眼下不是大黄鱼的汛期，能钓到这么大的大黄鱼，更是难上加难，如果做坏了，无疑是暴殄天物。
灌汤黄鱼是满汉全席中的名菜，也是一道功夫菜，和顺德的煎酿鲮鱼有点相似。
煎酿鲮鱼是将鱼肉和鱼骨剔出来，再斩成鱼茸，酿进鱼里，煎熟食用。
而灌汤黄鱼是将整鱼脱骨，煎至定型，再灌进汤料，炸至定型，然后勾芡浇汁食用。
两者的共同点是都需要十分精妙的刀工，不能破坏鱼身，极易失败。
但后者的难度和价值都是远超过前者的。
两斤以下的大黄鱼是做不了灌汤黄鱼的，一来太小，剔骨不方便，二来也灌不了多少汤。
做灌汤黄鱼的大黄鱼起码得在4龄以上，重量不低于三斤。
哪怕是在如今，这种级别的大黄鱼，也不会低于千元一条。
廖杰没有急于动手，而是冲欧兆丰直言：“我需要借用水八珍熬汤。”
灌汤黄鱼的难点在于汤的熬制，所谓灌汤，并不是扒开鱼嘴往里灌热汤，而是要将水八珍先熬成汤冻，再塞进黄鱼腹中，汤冻的熬制很费工夫。
所谓水八珍就是鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、蛤士蟆和珍珠汤丸，这其中有一半的材料都需要提前泡发。
而汤冻必须要经过24小时的炖制，鲜味才能激发到极致。
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