周栋其实没说错，强如怀良人这种勤行天才，居然也会对‘折合菜’理解偏差，这就很不应该了。
这也是因为怀良人自从出道以来就是顺风顺水，靠着天赋一路开挂，二十出头就能挂擂横扫粤川一带的成名大厨，对于他来说，哪里经过学徒的艰辛？
周栋虽然也是个挂王之王，却有过一段在青翔技工学校学习的经历，何必进教育学生的基本手段就是‘忆苦思甜’，曾经在课堂上讲述过很多过往的勤行故事，其中就包括这‘折合菜’。
所谓折合菜是用来打发叫花子的说法，也对也不对。
广义上的折合菜其实就是把各种剩菜剩饭倒在一起，老年间丐帮势大，开饭店的也要尽可能的安抚这帮丐爷，所有就会把每天折出的剩菜送给他们；这是折合菜的一种，菜里面可能有牙签、假牙，但是也可能有四喜丸子、鸡蛋饺儿......
老京都甚至有人专做这门生意，从饭店买些折合菜后倒进大铁锅加水煮开，汤面上有菜油遮盖，什么也看不清楚，
然后让苦哈哈们拿长筷子夹，一个铜子儿夹一次，是夹上四喜丸子还是牙签则各安天命、夹到好东西自然欢天喜地，否则就只能干瞪眼，所以也叫做‘瞪眼儿食’。
而狭义上的‘折合菜’可就精细高端的多了，老年间饭店后厨的学徒根本没什么收入，可饭店却得管吃，但是只有每月的初一十五和元春两节才给吃新饭菜，平时就用‘折合菜’打发。
不过毕竟是给‘自己人’吃的，所以这类的‘折合菜’首先都是出自雅间高座，相对比较新鲜卫生，而且还要经过专人的拣选，尽可能做到荤素搭配营养丰富，最后还会二次烹饪给学徒们吃。
甚至在何必进的讲述中，有一些高厨为学徒二次烹饪的折合菜比新菜色更香更好吃，学徒们每天到了饭口儿的时候，盼得就是这一顿。
周栋所说的‘折合菜’，自然指得是后者；不过在如今这个学徒制早就被淘汰的现代勤行，说这东西是用来打发叫花子的玩意儿也不算完全错误。
堂堂的华夏青年神厨，还带着一位岛国神厨、两位当代顶级名厨，衣冠楚楚身份卓绝，往五星级酒店的雅间里一坐，张口就点‘折合菜’？
这幸亏是申公道在场，如果换了是申诚还不得当场发出鸡叫声？
这就难怪怀良人和严一无法接受了，有您这么请客的吗？
申公道只是苦笑：“周主厨您还是不要开玩笑了，咱们这里是五星级酒店，可没有给客人
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