不过.对于江杰云來说.这也是一道不便于偷嘴.却很是诱人犯罪的大菜.只可远观.不可入嘴.说來也是挺“残忍”的.
安然看得偷笑不已.吊了他一会儿的胃口.就从高压锅里捞了红焖的猪蹄出來.让他动手切了.正好可以一边切一边利用“职务之便”.偷嘴揩油.
猪蹄焖得烂熟.用刀轻轻一切便筋骨剥离.皮肉却又带着恰到好处的劲道.随着江杰云手里的刀锋游走.厨房里都是猪蹄的浓香味道.安然也忍不住伸手捏了一块送进嘴里.嗯.好吃~
说到除夕吃猪蹄.也算是本地的一种讲究和传统.“三十吃猪蹄.來年有奔头”.想一想.安然有时觉得中国人的传统也是挺囧囧有神的.这讲究是奔着吃什么补什么去的.人吃了猪脚.新年腿脚好.才能奔着目标奋勇前进.
第四道大菜是油焖大虾.
以姜成卓同学的那种采买标准.他买的那些个头极大的大虾做这道菜真是再合适沒有了.去了虾线.放入葱姜.大火煸炒.再加一点料酒提香.添入高汤.白糖.精盐烧开.盖上盖子.转为小火.等待时间将汤汁一点一点的收入大虾之中.
总的來说.这是一道味道鲜香微甜.十分够劲的大菜.做法却并不复杂.把关键步骤打理清楚.就可以做得比较地道.
这是四道主菜.份量十足.相当的压场.
还要配上几道素菜.
香炸鲜蘑.
将鲜蘑撕得大小适中.沾上蛋清和淀粉调成的糊.放到油锅里炸得金黄酥香.
这是江杰云的活计.也是一道十分方便偷吃的菜.
安然见他吃得來劲.干脆就给他开了一罐可乐放在旁边.
他便一边炸.一边吃.不时的喝两口冰爽的可乐.相当的自得享受.
还有拔丝果品什锦.
这道菜的菜名却是安然随口胡起的.
所谓的什锦包括.苹果.香蕉.桔子.葡萄.山楂.奇异果.草莓.红枣.黑枣……手边常用.味道不错的水果和干果.还有山药.芋头和地瓜这些算不上水果的蔬菜.
切块的切块.切丁的切丁.都裹了干淀粉.下油锅炸成恰到好处的金黄色.
这一步并不难.所以依旧是由江杰云负责.
安然则负责第二步.也就是这道菜最关键的部分.熬糖.
加了少许油的糖浆要熬得恰到好处.过了则老.老了便苦.不到火候又嫩.嫩了不挂浆.
只有火
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