( )不管作为奸商的公鸡兄怎么评价水煮肉片这道菜实事求是的说这道菜总体用油量就是很大
尤其是饭店不像是个人家里
自己家里有时候可能考虑到健康问題哪怕在口味上作出一些牺牲也要有意控制一下用油量
但饭店不一样就像姜成卓吐糟的那样这道菜的十分卖相少说也有七分半是在表面的这层油上油用得少了看着就立刻失了颜色所以哪怕肉片能省最后浇的这层油也绝不能省
水煮肉片也算是川菜的代表菜色起码在四川之外的地区人们去饭店叫菜对这道都是放在嘴边上很受欢迎被点的频率也很大
一般说來正常进饭店下馆子大家吃菜的时候都有不同程度的浪费多多少少会出现剩菜剩饭的现象很多时候或是因为消费观念或是因为情况不允许等原因满满一桌子的菜剩了一半还挂零也有时候比较节俭的人会对剩菜进行打包但打包的范围明显不包括水煮肉片你可以将肉片和青菜捞得一丝不剩可那些汤汤水水是无论如何也沒办法带走的“吃不了兜着走”也不是什么都能兜的并不是谁家都养着三只垃圾桶可以将所有一切的餐桌剩饭剩菜全部打扫干净汤汁不剩
于是只要是点水煮肉片水煮鱼一类的“水煮”菜无论是吃到何种程度最后都要剩下半大海碗的油汤
这位记者暗访的这家饭店的老板那叫一个会过日子安然说到这里简直有点怀疑那位老板是不是公鸡兄多年失散在外的亲戚大概看着那些水煮菜剩下的油汤心疼够呛决定來个资源再利用
对于他这种心情安然觉得倒也不是不能理解想想看吧一碗水煮肉片的汤起码有三分之一都是油尤其是多年之后有一阵子豆油的价格像疯了似的直线上升那那里剩的是油汤分明就是银子
可饭店不是个人家里还能将剩下的油汤添点菜进去再吃一顿正常來说除了倒掉别无他法
但记者暗访的这家饭店老板就十分具有创造性他想了个损招对这些剩下的油汤进行再利用
弄一大桶放在厨房里角落里大桶上面再放一个特别细密的网子
那位记者成为服务员由前辈们进行培训的第一课就是告诉他收拾桌子的时候别的菜都倒到指定地点这沒什么可说的但水煮类的菜一定要倒进这个桶里
记者就请教对他进行培训的前辈为什么水煮类的菜这么特殊这么做到底是有什么目的
老服务员就给他现场倒了一碗水煮肉片剩下的油汤效果可谓是立竿见影汤水里剩下的各种干货比如什么麻花椒干辣椒几片漏
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