佐料，山城小面、酸辣粉、肥肠粉里都可以撒点榨菜。
第一道主菜，则是猪舌。
在山城，猪舌可酱、可烧、可烩，但最不拘一格的做法，要数红酒烈焰腊猪舌。开水略烫后，将腊猪舌架在倒入红酒的碗上，放置在蒸锅内蒸，在高温中，红酒的甘甜氤氲进猪舌的每一个毛孔，待猪舌蒸熟后，切成薄片，而后将猪舌片的中间弄凹，倒入白酒点燃，等这场绮丽的火焰秀结束，便也是猪舌的最佳品尝时刻。
紧跟着上的是歌乐山辣子鸡，李岚一看，拿着筷子挑了几下，忍不住抱怨山城人小气，一盘菜满满当当全是辣椒，肉藏在里头挑不出来。
上菜的小厮嘿嘿赔笑，“奶奶您别气，这满盘的辣椒，实则这正是辣子鸡的奥义所在——多放辣椒不仅增香，且色泽红亮，是为“满堂红”；鸡块切小，则容易入味，口感也酥脆；更在食客的轻挑慢选中，平添了一份“寻寻觅觅”的悠闲滋味，毕竟大快朵颐何处没有？细品慢嚼只此一家。”
小二还说这鸡是山城北碚，一座佛教古刹道明寺养的，李岚闻言眼睛一亮，冲着杨平凡道：“这名字有意思，居然和当年《流星花园》里的名字撞衫了。”
杨平凡点点头，“是啊，后面几年，看那些青春爱情杂志的时候，还有不少桥段说人生必须去那里打卡拍照一次的。”
说话间，菜未到，一道浓香先远远飘了过来，带着剁椒与香辣的双重味道。
包厢门推开，两个身强力壮的活计端着一个冒着火星的大盆进来了。
烤鱼，最富有山城接地气的“江湖菜”气息。它最早在山城巫溪县周边发源，在万州地区扬名，最后在山城各地蓬勃发展，乃至风行全国。
据称巫溪当地的烤鱼，源自古时纤夫用木材烤制的河鱼，后来加入咸菜与豆瓣，愈发鲜美。而与巫溪相邻的巫山县，烤鱼里则要加上小土豆、酸萝卜、魔芋，以酸香中和鱼肉里丰富的脂肪，突出了一种调和的味道，还会加花生以增进口感，讲究的会加腰果。
万州烤鱼，不止是烤，要“先烤后炖”，才能完整地让在山水之间欢腾的鲜鱼，发挥出全部的滋味。
把洗净的鱼平放在铁盘中，再用特制铁夹夹鱼，反复在炭火上烧烤，再盛到长方形铁盘中，浇上牛油、红油、花椒、辣椒等调味，炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口的配菜，口味咸中有辣，辣中带香。
一道烤鱼，就像一场战争。先给鱼肉“按摩”，让其腌制入味，再上火烤，翻面节奏与烤架高度都
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