盹，听到声音坐起身来道：「回来了啊。」
黄书梅道：「对，你姐夫呢？你啷个不到屋里困，在这里躺着？」
「姐夫去干活了，说是喊他去装两车碗，今天晚上还要替他老汉儿守着窑火，明天才能回来了。」黄学兵说道：「我在这躺着，刚好看店，顺便把周砚的包也看着。」
「守到天亮还要困一觉，那就是明天下午才回得来了，这猪脚杆他是吃不上了。」黄书梅摇摇头，提着东西往後厨走去：「要得，那你再躺会，啷个舒服啷个来。」
周砚提着东西进了後厨，开始教黄书梅制红油。
「先称重，二荆条是主料，要六两，子弹头要三两，灯笼椒要一两，这个比例一定要控制好，这样每一次制出来的红油味道都是一样的。
我们做餐饮，出餐的稳定性非常重要。
不光是红油味道要一样，你每天做肉馅用哪一个部位的肉，肥瘦比例好多，都要严格控制。
你出来开店，不是自己家里人来吃，差不多就行这种想法绝对不能有。客人花钱来吃饭，他们心里对味道是有预期的，所以我们需要一个标准。」
黄书梅听得很认真，作为一个从未学过厨的家庭妇女来说，周砚说的这些话对她来说
是新奇的，但仔细一琢磨又觉得十分有道理。
开面馆是生活所迫，刚好他们家位置不错，墙上凿两个洞，啥也不懂就开始干了。
周砚把【为人师表】和【因材施教】都开了，他只教一次，至於黄书梅能学多少，就是她的造化了。
但凡她能学个六七成，那也比她自己原来做的那个红油香得多。
辣椒剪成段下锅小火炒至酥脆，出锅用菜刀剁细，保留一定颗粒感，另一半舂成细辣椒面。
然後倒一锅油，下入香料和葱姜，中小火把葱姜熬成金黄色後捞出，葱油就算炼好了o
等油温下降些许，舀一勺油到剁碎的中粗辣椒面中，在滋滋声中用筷子快速搅散。
然後分多次浇入热油，既要充分激发出辣椒的香味，又要防止温度过高导致辣椒面糊掉。
最後下入先前舂好的细辣椒面，充分搅拌均匀。
红油的红亮色泽立马就出来了，香辣气息扑鼻而来，味道的层次感也有了。
油温下到六成热时，舀两勺热油浇在装了芝麻的碗里，充分激出芝麻的香味。
然後将激好的芝麻倒入红油盆中，再进行充分搅拌。
本章未完，请点击下一页继续阅读！