家里也偷偷研究过，有两个月家里天天吃干烧鲤鱼，後来他婆娘
实在吃够了，把他打了一顿，快要神功大成的时候功亏一篑了。
但实话说，难度确实高。
每回唐果做干烧岩鲤他都在旁边偷瞄，还是没能把干烧的复合风味给整明白。
最後收汁也是，要麽火大了糊鱼皮，要麽就是鱼在锅里都收干了，装到盘子里上了桌又吐水了。
张国生还是不太相信一个二十岁出头的年轻厨师，能把干烧岩鲤做明白。
小火慢烧，周砚控着时间收汁。
不用勾芡，靠着鱼肉本身的胶质让汤汁自然浓稠。
一锅烧两条岩鲤，这在周二娃饭店已经成常态了。
没办法，三十块钱的包席有时候一来就是三五桌，你要一条鱼占一个锅，而且一占就是半个小时，那後厨光烧鱼，别的事都不用干了。
汤汁越收越少，周砚开始轻轻晃动铁锅，确保鱼皮不粘锅，继续收干汤汁。
唐果和马志国已经开始屏气凝神，生怕在这最後时刻功亏一篑。
周砚倒是一脸淡定，还不忘提醒他们俩：「师伯，你们可以呼吸的。」
两人本来挺紧张的，被他一句话给逗笑了。
第一道收汁完毕，周砚把火关掉，让鱼在锅里静置一会。
原本已经收乾的汤汁，又缓缓渗出了些许，在锅底聚集。
周砚开火，回锅二度收汁，将汤汁收得乾乾净净，然後出锅装盘。
这下全场目光都聚集了过来，张国生更是拎着炒勺往这边走了几步。
鱼皮金黄，泛着微微油光，整整齐齐，一点都没破皮。
鱼装入长条鱼盘，面上盖上葱段、泡椒、芽菜末、肉丁，底下幻化淌出些许油，不见一丝多余的汤汁，做到了「见油见汁不见汤」。
「这干烧岩鲤做的真漂亮！」
「两条一锅出，完成度竟然这麽高，闻着也挺香的。」
厨师们赞叹道。
方传林不放心，掐着要上压轴菜的时间逛到後厨，刚好瞧见周砚把干烧岩鲤出锅。
看到成菜之後，方传林微微点头，看着是有模有样的，不比唐师做的差。
「上菜。」周砚把葱段和泡椒摆好，跟一旁候着的跑堂说道。
他掐着时间的，出锅刚好是上菜的点。
两个跑堂端着干烧岩鲤快步离去。
唐果松了口气，他感觉应
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