作为头菜登场的牛头方，自然是备受瞩目的。
而在孔庆峰的描述中，这道登上人民大会堂，用来接待重要外宾的国宴大菜，更是让人忍不住期待。
不只是加藤惠和张本静香满眼好奇，姚立诚亦是盯着看着，他同样是第一回见这道菜，上回在嘉州待了那麽长一段时间都没有吃到这道菜。
今天这桌席，经孔庆峰这麽一讲解，确实感觉味道比起之前又提了几分，周砚今天这安排实在是做得太好了，考虑得很周到。
一圈转下来，小曾伸手按住玻璃转盘，让牛头方停在自己面前，接着拿了两摞白色小圆盘，在上菜位开始分盘。
敞口的大勺子，将下方垫底的青菜心一并舀起，分装到小盘之中。
大盘分装的时候，就已经考虑到了整体成菜效果与分装便利性，每一块牛头方下方的菜心都是单独的，这样分装到小盘之中，也是单独成菜的状态。
摆盘精致这一块，周砚还是相当讲究的。
小曾又快又稳，旁边有一位食堂的工作人员配合，将分装好的牛头方给客人呈上去。
白色小瓷盘中，牛头方的形态得以完美呈现，长方状的厚片，从侧面可以看到厚度。
「专业。」加藤惠一直在注意小曾分餐的动作，等她分完後竖起了大拇指。
张本静香笑盈盈道：「哇哦，这样小小一份，感觉变得好精致，有种吃日料的感觉了。」
孔庆峰听了翻译後，开口道：「其实分餐制是从我们中国传到日本的，以前中国古代贵族一人一张小桌，所以菜装在小盘子里，一人一小份，按人头分装。
现在中国人不搞这一套了，宴会吃饭，不管是家宴还是这种商务宴请，还是大盘盛菜居多，讲究一个热闹。
不过现在商务宴请开始使用公筷夹菜，以及让服务员分菜了，这点也算是跟着时代在进步吧，满足不同客人的需求。」
张本静香听得微微点头道：「嗯，这种变化在粤菜餐厅非常明显，近几年服务提升得特别多，宴席上菜小份装的也越来越多了。」
加藤惠跟着说道：「其实我就喜欢这种大盘装菜的感觉，厉害的中餐厨师非常擅长摆盘，用小盘子是摆不出那种感觉来的。
就像刚刚那只樟茶鸭，用小盘装就是一块鸭肉，但在大盘子里他就是一整只鸭子。将厨师的刀工展现得非常好，斩切成小块之後又要严丝合缝地拼成完整的鸭子，不简单的。」
「这才叫摆盘嘛，一个
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